Le logo fait maison : comprendre et valoriser la cuisine authentique

Le logo fait maison désigne un symbole officiel utilisé dans la restauration pour signaler qu’un plat a été préparé sur place à partir de produits bruts, sans recours à des plats industriels. Cette distinction est essentielle pour les consommateurs qui souhaitent privilégier la qualité, la transparence et l’authenticité dans leur assiette. Adopter un logo fait maison permet de valoriser le savoir-faire du chef, d’assurer la traçabilité des ingrédients et de garantir une expérience culinaire unique. Vous vous demandez comment reconnaître, comprendre ou obtenir ce précieux logo ? Voici tout ce qu’il faut savoir pour naviguer dans cet univers et faire les bons choix lors de votre prochaine sortie au restaurant.

Si, comme moi, vous avez déjà hésité devant une carte de restaurant en vous demandant ce qui se cache vraiment derrière les plats « faits maison », vous n’êtes pas seul ! Depuis 2014, la France a mis en place un dispositif clair pour aider les établissements à valoriser leur cuisine authentique. Que vous soyez restaurateur désireux de vous démarquer, ou consommateur attentif à votre alimentation, comprendre ce logo fait maison est devenu incontournable. Dans ce guide, je vous explique tout, exemples concrets et astuces à la clé.

Comprendre la signification du logo « fait maison » dans la restauration

Origine et évolution de la mention « fait maison »

La mention « fait maison » n’est pas simplement un argument marketing : elle répond à une réglementation stricte instaurée pour protéger le consommateur. Tout a commencé en 2014 avec la Loi Consommation du 17 mars, qui a imposé aux établissements de restauration d’indiquer clairement quels plats étaient préparés à partir de produits bruts. L’objectif était de lutter contre l’industrialisation croissante de la restauration et de valoriser le savoir-faire culinaire traditionnel. Puis, le décret du 11 juillet 2014 est venu préciser les conditions d’utilisation de la mention « fait maison ». Enfin, en juin 2015, le logo officiel a été créé et rendu obligatoire pour faciliter l’affichage et la reconnaissance par le consommateur. Aujourd’hui, près de 35% des restaurants affichent ce logo, selon la DGCCRF, et ce chiffre est en constante augmentation.

Mais alors, qu’implique exactement la présence de cette mention sur la carte ? Pour les professionnels, il s’agit d’un engagement à ne travailler qu’avec des produits bruts, transformés sur place, sans l’aide de plats industriels ou de préparations toutes faites. Pour le client, c’est l’assurance d’une cuisine authentique, réalisée dans le respect des traditions et des règles de qualité alimentaire. Ce dispositif est particulièrement utile dans un contexte où la restauration rapide et les plats préparés occupent une place grandissante. Il permet de différencier les établissements engagés dans une démarche artisanale, et de signaler clairement au consommateur la qualité des plats proposés. Pour approfondir ce sujet, consultez notre guide sur Le logo de la police municipale : rôle, usage et réglementation.

Les types d’établissements concernés par le logo « fait maison »

Le logo fait maison s’adresse à une large gamme d’établissements, mais il existe deux grandes catégories principales :

• La restauration traditionnelle : restaurants, brasseries, bistrots, qui proposent des plats servis à table et élaborés sur place.
• La restauration collective : cantines scolaires, restaurants d’entreprise, établissements hospitaliers, où la production des plats est réalisée en grande quantité, souvent par un collectif de cuisiniers.

Dans les deux cas, la mention « fait maison » met en avant la qualité, la fabrication sur place et l’utilisation de produits bruts, répondant ainsi aux attentes croissantes des consommateurs en matière d’authenticité et de transparence alimentaire.

• Définition claire : le logo fait maison signale qu’un plat est cuisiné sur place à partir de produits bruts, sans intervention de produits industriels.
• Mention obligatoire : la mention « fait maison » doit figurer sur la carte ou le menu à côté du plat concerné, assurant une information visible pour le consommateur.
• Label officiel : le logo officiel, créé par décret, garantit la conformité des établissements à la réglementation en vigueur et valorise la qualité des produits proposés.
• Produit brut : seuls les plats composés de produits bruts, transformés exclusivement dans l’établissement, sont éligibles à la mention « fait maison ».

• La mention « fait maison » : obligatoire sur la carte ou le menu pour chaque plat concerné.
• Le logo fait maison : visuel officiel, facilite l’affichage et la reconnaissance par le client.
• Le label : certification optionnelle délivrée par un organisme externe, plus rare dans la restauration courante.

• Informer le consommateur sur la qualité et l’origine des plats, pour permettre un choix éclairé lors de la commande.
• Valoriser le savoir-faire des restaurateurs et encourager la fabrication artisanale en restauration collective ou traditionnelle.

Quelles sont les règles et conditions pour utiliser le logo « fait maison » ?

Vous souhaitez afficher le logo fait maison sur votre carte ? Il existe des règles très précises à respecter, sous peine de sanction. Premièrement, seuls les plats réalisés à partir de produits bruts peuvent prétendre à cette mention. Cela signifie que le produit n’a subi aucune transformation préalable, hormis certaines opérations comme l’épluchage, le découpage ou la congélation. Deuxièmement, la loi exige que la transformation soit effectuée dans l’établissement, sans l’aide de robots industriels ou de plats déjà préparés. Même si le pain, les fromages ou la charcuterie sont souvent servis en accompagnement, ils font partie des exceptions qui peuvent être achetées à l’extérieur, à condition de respecter certaines conditions. Enfin, chaque restaurateur doit garantir une parfaite traçabilité des produits et informer clairement le consommateur sur la composition des plats. Un contrôle rigoureux est assuré par la DGCCRF pour veiller au respect de ces règles.

• Les plats doivent être composés exclusivement de produits bruts, c’est-à-dire n’ayant subi aucune transformation (hors découpe, lavage, cuisson, congélation autorisée).
• La fabrication du plat doit être réalisée sur place, dans l’établissement, sans intervention extérieure.
• Le restaurateur doit respecter la liste des exceptions prévues par la loi (pain, fromages, charcuteries artisanales, etc.).
• L’affichage du logo fait maison doit être visible et associé à chaque plat concerné sur la carte, le menu ou les supports digitaux.

• Le pain, les fromages et la charcuterie peuvent être achetés à l’extérieur, à condition qu’ils soient élaborés selon des pratiques artisanales ou issues d’un collectif reconnu.
• Les produits surgelés peuvent être utilisés uniquement s’ils sont d’origine brute et subissent toutes les étapes de transformation sur place.

• Obligation de conservation : tous les produits bruts doivent être stockés dans des conditions respectant la sécurité alimentaire, selon la réglementation en vigueur.

En respectant ces conditions, vous pouvez valoriser vos plats et garantir une information transparente à vos clients. Pour plus de détails, vous pouvez consulter la fiche officielle du gouvernement. En complément, découvrez Le logo du comité d’entreprise : conseils pour une identité forte.

Les obligations des restaurateurs pour respecter la loi « fait maison »

• Tenir un registre détaillé des produits bruts utilisés et des opérations de fabrication dans l’établissement.
• Former le personnel à la réglementation « fait maison » et aux bonnes pratiques de conservation alimentaire.
• Mettre en place un affichage conforme et visible pour signaler clairement chaque plat éligible au logo fait maison.

Comment obtenir et afficher le logo « fait maison » sur sa carte ?

Vous êtes restaurateur à Lille ou à Marseille, et vous souhaitez mettre en valeur votre savoir-faire ? L’obtention du logo fait maison est un processus accessible, à condition de suivre quelques étapes clés. D’abord, il faut s’assurer que vos plats respectent la loi et reposent sur l’utilisation de produits bruts. Ensuite, il vous suffit de télécharger le logo officiel depuis le site du ministère de l’Économie et de l’apposer sur votre carte. L’affichage doit être visible et associé à chaque plat concerné, que ce soit sur le menu papier, l’ardoise, ou même sur vos supports digitaux. Côté obligations, informer le consommateur de manière transparente reste la priorité. Selon les dernières statistiques, 62% des consommateurs déclarent accorder leur confiance à un établissement qui affiche clairement la mention « fait maison ».

• Vérifier que chaque plat proposé répond aux critères de la loi « fait maison » (produits bruts, transformation sur place, respect des exceptions).
• Télécharger le logo officiel sur le site du gouvernement ou auprès de la Chambre de Commerce et d’Industrie.
• Mettre à jour la carte, le menu, ou l’ardoise en associant le logo fait maison et la mention à chaque plat éligible.
• Former l’équipe à la réglementation et à la communication transparente auprès des clients.

• Carte papier : le logo fait maison doit être placé à côté de chaque plat concerné.
• Menu digital : l’affichage doit être identique sur les plateformes en ligne, sites web ou applications mobiles.
• Supports sur place : ardoises, affiches en vitrine ou écrans digitaux doivent également mentionner les plats « faits maison ».

• Informer clairement le consommateur sur la composition et la fabrication des plats, en expliquant la démarche lors de la prise de commande ou via un affichage dédié.

Conseils pratiques pour la mise en place du logo « fait maison »

• Optez pour un affichage clair et lisible, en choisissant un emplacement stratégique sur votre carte ou menu pour garantir la visibilité du logo fait maison.
• Communiquez sur vos réseaux sociaux, en partageant des photos de vos produits bruts et de la fabrication de vos plats, pour renforcer la confiance des consommateurs.

Les contrôles, enjeux et limites du logo « fait maison » pour la restauration collective

Dans la restauration collective – qu’il s’agisse d’une cantine d’école à Lyon ou d’un self d’entreprise à Bordeaux – le logo fait maison prend une dimension stratégique. Il permet de valoriser la qualité des plats servis à grande échelle, tout en rassurant le consommateur sur la traçabilité des produits. Mais cette démarche n’est pas sans contraintes : des contrôles réguliers sont effectués par la DGCCRF pour s’assurer que les établissements respectent bien la loi et les règles d’affichage. En cas de non-conformité, les risques sont réels : amendes pouvant atteindre 15 000 euros, retrait du logo fait maison, voire fermeture administrative pour les récidivistes. Par ailleurs, certains organismes collectifs dénoncent les limites du dispositif, notamment en termes de contrôle et d’harmonisation des pratiques. Malgré tout, près de 20% des établissements collectifs ont déjà adopté cette démarche, et de plus en plus de villes encouragent leurs cantines à franchir le pas.

• Renforcer la confiance des convives en garantissant la qualité et la provenance des aliments.
• Valoriser le travail du collectif de cuisiniers et encourager l’utilisation de produits locaux et bruts.
• Améliorer la traçabilité des aliments, de la réception jusqu’à la fabrication des plats.
• Répondre aux attentes croissantes des familles et des collectivités, qui réclament plus de transparence dans l’alimentation scolaire ou d’entreprise.

• Sanction financière : amende administrative jusqu’à 15 000 euros en cas de fausse mention ou d’affichage trompeur.
• Sanction disciplinaire : retrait du logo fait maison et inscription sur une liste noire des établissements non conformes, voire fermeture temporaire.

• Limite du dispositif : contrôle difficile à grande échelle, manque d’harmonisation entre établissements, critiques sur la clarté de la réglementation et la formation des personnels.

Améliorer la qualité et la traçabilité en restauration collective

• Utiliser des outils de traçabilité numérique pour suivre chaque produit brut, du fournisseur à l’assiette, et garantir la conformité à la loi « fait maison ».
• Former régulièrement le personnel à la réglementation, à la conservation des produits alimentaires, et à la communication avec les convives sur la qualité et la fabrication des plats.

Pour aller plus loin, la lecture du guide Service Public est recommandée.

FAQ – Questions fréquentes sur le logo « fait maison »

Qui peut apposer le logo « fait maison » sur ses plats ?

Tout restaurateur ou établissement de restauration collective respectant la loi et utilisant uniquement des produits bruts pour la fabrication de ses plats peut afficher le logo fait maison.

Un plat surgelé peut-il être considéré comme « fait maison » ?

Oui, à condition que le produit surgelé soit brut et que toutes les opérations de préparation et de cuisson soient réalisées sur place. Vous pourriez également être intéressé par Tutoriel pour débuter avec Google Ads : guide pas à pas pour réussir.

Quelles sont les sanctions en cas de fausse mention ?

Le restaurateur s’expose à une amende pouvant aller jusqu’à 15 000 euros, ainsi qu’au retrait de la mention et du logo fait maison sur ses plats.

La mention « fait maison » est-elle obligatoire pour tous les produits bruts ?

Non, la mention « fait maison » n’est pas obligatoire mais elle doit être affichée lorsque l’établissement souhaite valoriser un plat préparé à partir de produits bruts.

Comment un restaurateur peut-il prouver que ses plats sont « faits maison » ?

En tenant un registre de traçabilité des produits bruts et en fournissant, sur demande, toutes les informations nécessaires à la conformité alimentaire exigée par la loi.